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Je vous avoue : j’adore les burgers…

Et je ne suis pas la seule dans la famille 🙂

Donc voilà le défi du jour : un pain à hamburger IG bas, oui, certes mais moelleux et aérien s’il vous plait !

Euh, pas évident msieurs dames…

Me voilà fouinant sur le net à la recherche d’une idée lumineuse et bim, flash :  mais bien sûr !! la merveilleuse technique des japonais pour le pain : c’est ça qu’il faut que je teste !

Cette technique s’appelle le tangzhong, et je l’ai découverte grâce à ce blog http://www.cestmafournee.com/2014/01/lincroyable-methode-japonaise-pour-le.html

C’est très simple et vraiment génial : il s’agit d’une préparation eau + farine portée à 65° et reposée une nuit si possible. Cette méthode permet un développement incroyable du gluten, et donne un moelleux incomparable !

Voici donc, l’incroyable recette des BUNS à l’épeautre à IG BAS :

Recette pour environ 5 à 6 buns :

285 g + 25g de farine d’épeautre

200 g+ 100g  d’eau tiède

1/2 sachet de levure déshydratée de boulanger

6g de sel

10 g d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de sirop d’agave

 

La veille, ou au pire le matin pour le soir, préparer le tangzhong :

Délayez 25 g de farine d’épautre + 100 g d’eau tiède dans une casserole. Dès que le mélange épaissi, sans le laisser bouillir, arrêtez la cuisson et transvasez dans un bol. Réservez au frais.

Préparation de la pâte à Buns :

Délayez votre levure dans l’eau tiède, ajouter l’huile d’olive la cuillère de sirop d’agave, et le tangzhong.

Verser ensuite la farine et le sel.

Mettre en machine à pain fonction « pâte seule », ou pétrir 10 minutes et laissez lever 1 à 2 heures.

Former vos buns

Faites lever ½ heure si possible

Préchauffez votre four à 250 degrés (important)

Enfourner puis immédiatement, baissez le four à 180 degrés pour environ 20 minutes.

Les buns se dégustent très frais, ils supportent très bien la congélation pour la prochaine envie fulgurante de burgers !

Pour accompagner votre burger, rien de telles que des panisses, délicieuses frites à la farine de pois chiche. Croyez moi, vous oublierez vite les frites de pommes de terre, c’est garanti !

Je vous livre la recette de megalowfood : il n’y a rien à changer !

http://megalowfood.com/9-alternatives-sans-ble-et-ig-bas-pour-remplacer-sainement-le-pain/

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