Vous m’auriez vu dans ma cuisine, exultante, le nez poudré de farine et mon ptit gars qui me demande « quoi maman ?quoi ? ». 

« La pâte lève !!!! »

Oui paske voilà : en plus d’aimer les burgers j’adore les pizzas, hi hi personne n’est parfait ! Et vous l’avez bien compris, si vous suivez ce blog, je tente de réinventer mes recettes préférées, version index glycémique bas : c’est à dire des recettes permettant de garder la ligne et de préserver sa santé.

Donc j’avais en ligne de mire la farine d’orge mondée dont l’index glycémique est de 25, c’est à dire très bas.

Mon premier essai de pâte levée avec cette farine s’est transformé en échec cuisant (nez plein de farine, oeil mauvais etc..) et en guise de pâte à pizza j’ai obtenu une sorte de pâte à tarte bien raide. La raison était simple : la farine d’orge mondée contient 20% de gluten en moins que sa petite copine blé.

Solution ???….à vous ??? Ajouter du gluten !! C’est elle qui rend la farine panifiable, élastique.

Alors voilà une recette qui donne une pâte géniale, moelleuse et croustillante. Elle est légèrement plus compacte qu’une pâte à pizza à la farine blanche, donc je conseille de réaliser une pâte très fine.

Voici la recette :

180 g de farine d’orge mondée

45g de gluten de blé 

1 cc rase de levure de boulangerie sèche ou 5g de levure fraîche

190g d’eau tiède 

10 g d’huile d’olive 

5 g de sel

Dans votre machine à pain ajoutez l’eau et délayez la levure. Ajoutez l’huile d’olive.

Ajouter ensuite le mélange farine d’orge mondée et gluten de blé (préalablement et intimement mélangées : c’est important pour que le gluten soit bien réparti).

Ajouter le sel

Mettre la machine a pain en mode « pâte simple ». Mon programme met 1h30 entre pétrissage et levée.

Petits conseils de cuisson de votre pizza :

Étalez votre pâte sur de la semoule fine de blé complet.  Cela lui donne un côté très croustillant ! 

Enfourner à four très chaud, le plus chaud possible, et seulement lorsque que la température est atteinte.

Mettez votre pizza en position basse dans le four afin que la pâte saisisse par dessous.

La mienne cuit exactement 11 minutes à 25o degrés.

Bon appétit !

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