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Recettes gourmandes, bio, index glycémique bas

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Gnocchis de butternut et pois chiche

L’hiver se fait parfois long et on se prend à rêver des premiers légumes de printemps…la nostalgie des tomates et des pêches juteuses!!

Tadaaa !!! alors on va tâcher de réinventer encore un peu nos légumes d’hiver !

Voici une recette avec peu d’ingrédients et pas si longue que ça en vrai.

Pour cette recette de gnocchis on associe à la butternut de la farine de pois chiches dont l’index glycémique est bas. Une fois cuite son goût est discret et elle se pare d’une dorure croustillante très appréciable une fois poêlée !

La recette :

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Galette des rois healthy, végan, IG bas à l’avocat et feuilletage de riz

Bon on va pas se mentir hein ? On peut raisonnablement déguster une fois par an une bonne galette traditionnelle !!

Oui mais quand on mange différent, quand on vient de prendre de bonnes résolutions pour la nouvelle année, alors on pourra adorer cette alternative : sans oeufs, sans gluten, sans lactose et surtout avec un index glycémique ultra modéré.

Je dis modéré car il y a les feuilles de riz et également un peu de maïzena dont l’IG reste élevé.

Le résultat est à la hauteur !! craquant et onctueux, un goût délicieux : n’hésitez pas à me faire votre retour !!

On pourra d’ailleurs se servir de cet crème à l’avocat pour de multiples desserts, elle est délicieuse crue (en enlevant la maïzena).

Par contre attention !! la galette se déguste impérativement en sortie de four pour garder tout le croustillant !

La recette par là :

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Archifondant au chocolat avocat courgette IG bas

Depuis quelques mois que je vois passer sur les blogs des fondants au chocolat à la courgette ou à l’avocat. Évidemment ça m’inspire beaucoup ! Intégrer des ingrédients healthy dans ce type de pâtisserie je dis oui oui oui !! Mais pas au détriment du goût et de la texture ça c’est clair.

Parce qu’un gâteau au chocolat : on ne transige pas. Et comme la popote c’est souvent un coup de chance croyez moi, celui-ci est juste incroyable !

Alors voilà, on fait comme ça : on invite des copains, surtout des maxi gourmands du genre ceux pour qui juste le mot « légume » est une insulte, on leur dit rien, on attend les compliments hein, ça fait toujours du bien et on interroge, comme ça l’air de rien : « à votre avis quels sont les ingrédients de ce fondant ? »

La suite de l’histoire, j’espère bien que vous me la ferez partager !

En tout cas mon critique gastronomique le plus intransigeant : j’ai nommé mon fils de 5 ans, l’a trouvé très très à son goût, et j’ai de la chance, au moment où j’écris d’avoir sauvé une part pour vous faire une photo !

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Mafé de légumes, lentilles et tofu, Index glycémique bas

Le mafé est un plat sénégalais habituellement réalisé avec de la dakatine, cette pâte d’arachide au conditionnement délicieusement kitch (oui vous savez le p’tit gars blond chemise rouge, coupe au bol sur fond blanc qui mange goulûment sa tartine !)

Je pense qu’il y’a autant de variantes que de sénégalais, alors je vous livre ici la mienne, sans viande, avec des légumineuses, pour un plat délicieusement complet.

Le seul challenge : c’est de respecter le temps de cuisson de chaques légumes en les incorporant a mesure, où en les pré-cuisant.

Il faut aussi veiller à ce que la sauce reste onctueuse et qu’elle ne brûle pas.

J’ai mis environ 1h30 pour réaliser cette recette, cuisson du riz incluse.

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Röstis de patates douces et céleri rave au beurre d’arachides IG bas veggie

Bon voilà le tableau : là tout de suite ma maman vient d’abandonner une jolie boule de céleri rave bio dans mon frigo.. !

A propos du céleri rave je vais vous confier un truc : je l’adore simplement cru en très très fine tranche façon chips, arrosé d’un filet d’huile de sésame et de sel de Guerande (essayez à l’apéro avec une bonne bière belge vous m’en direz des nouvelles ).

Bon mais pour cette fois, voici où m’a menée mon inspiration :

Pour une partie j’ai décidé de tester la lacto-fermentation, voici la recette que j’ai suivi : https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/salade-de-celeri-rave-lacto-fermentee/ je vous donnerai des nouvelles !

Pour le reste, j’avais aussi envie de tester des röstis avec de la patate douce.

Cette dernière affiche un index glycémique raisonnable de 50, contrairement à sa copine notre bonne patate blanche qui affiche un bon 80 : elle reste donc une excellente alternative pour peu qu’on apprécie son côté sucré.

Ces röstis sont moelleuses à souhait, se tiennent parfaitement. Je les ai accompagnées d’achards de légumes bien pimentés comme je les aime : un vrai régal.

La recette pour 7 à 8 röstis :

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Céleri rave façon coleslaw IG bas

Le coleslaw est une spécialité américaine que l’on trouve souvent au menu du midi entre 2 tranches de pain.

C’est simple et excellent en accompagnement d’un quinoa par exemple. Il trouvera aisément sa place dans un buddha bowl ou dans n’importe quel petit coin de l’assiette !

Habituellement il est composé de choux blanc et carotte. Je vous propose une variante avec du céleri rave, tout simplement à tomber !

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Muesli croc-croquant hyperproteiné IG très bas

Lorsqu’on mange low carb, ou que l’on cherche à réduire les glucides : le petit déjeuner est souvent un casse tête !

Exit les céréales du commerce dont on sait qu’elles sont raffinées, hyper sucrées et risquent de nous déclencher un belle fringale en milieu de matinée !! D’ailleurs il faudrait repenser d’urgence les petit- déjeuners de nos bambins très friands de ces produits hyper markétés 😦

J’avais depuis quelques temps l’idée de ce muesli a base de flocon de soja toastés. Je me suis inspirée d’un site allemand qui commercialise des produits orientés perte de poids, healthy food et fitness, dont je trouve la composition des produits très intéressante : https://www.foodspring.fr

Bien sûr on pourrait se contenter de mélanger ces flocons avec des graines, des oléagineux, quelques fruits frais ou super aliments, mais je voulais donner à mon muesli un côté plus gourmand.

Voici ma recette, j’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi ! Je compte réaliser des variations avec de l’huile de coco ou encore avec un de mes péchés mignon : le beurre d’arachide !

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« THE » madeleine hyperprotéinee IG très bas, aux amandes et tofu soyeux. 

Sachez le, votre dévouée a passé son week-end sur les blogs français et US pour trouver l’inspiration d’une recette absolument délicieuse !!

En ligne de mire une madeleine healty, que je souhaitais moelleuse, IG très bas,  proteinée et sans lactose, en bref : l’en cas parfait !! 

Pour l’ajout de protéines :  mon coup de coeur du moment, c’est l’organic mix vegan protein de chez Purasana. La version que j’ai utilisé est aromatisée à la banane et à la vanille, elle ne contient que de la protéine végétale, de l’inuline, de la banane,de l’agave, du sucre de coco le tout certifié bio, et IG très bas : que demande le peuple !!

Ma première tentative était très moyenne, un peu sèche : problème resolu avec l’ajout de tofu soyeux !

Je ne change pas un iota de cette recette tellement le résultat est génial !!

je vous laisse la découvrir :

Voir la recette

Salade de pois chiches, ail frais, sauce au miso blanc et citron

En bouquinant le magazine de mon magasin bio préfèré, j’avais repéré il y a quelques temps ce miso Blanc : 

http://www.danival.fr/fr/produits/miso-traditionnels/miso-blanc-200g-nouveau

Le miso est un aliment japonais que vous avez certainement goûté en entrée de votre restaurant sushi préféré, avec le fameux bouillon éponyme. C’est une pâte fermentée issue du soja et d’autres céréales comme le riz ou l’orge ou le blé. Son goût est généralement très prononcé, salé complexe, Umami. Il est riche en acides aminés essentiels, en vitamines du groupe D.

C’est un ingrédient de choix pour toutes sortes de préparations, bouillons, tartinades, marinades… N’hésitez pas à tenter l’achat d’un pot, et faites un tour du côté de chez Cléa pour plus d’inspiration !! http://www.cleacuisine.fr/?s=Miso

Ce Miso Blanc me convient parfaitement car il est très doux, un peu sucré et pourra s’accorder avec nombre de recettes salées ou sucrées.

Associé aux poix chiches, au cumin et au citron c’est juste un régal !! 

Voir la recette

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