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Recettes gourmandes, bio, index glycémique bas

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Recettes salées

Céleri rave façon coleslaw IG bas

Le coleslaw est une spécialité américaine que l’on trouve souvent au menu du midi entre 2 tranches de pain.

C’est simple et excellent en accompagnement d’un quinoa par exemple. Il trouvera aisément sa place dans un buddha bowl ou dans n’importe quel petit coin de l’assiette !

Habituellement il est composé de choux blanc et carotte. Je vous propose une variante avec du céleri rave, tout simplement à tomber !

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Salade de pois chiches, ail frais, sauce au miso blanc et citron

En bouquinant le magazine de mon magasin bio préfèré, j’avais repéré il y a quelques temps ce miso Blanc : 

http://www.danival.fr/fr/produits/miso-traditionnels/miso-blanc-200g-nouveau

Le miso est un aliment japonais que vous avez certainement goûté en entrée de votre restaurant sushi préféré, avec le fameux bouillon éponyme. C’est une pâte fermentée issue du soja et d’autres céréales comme le riz ou l’orge ou le blé. Son goût est généralement très prononcé, salé complexe, Umami. Il est riche en acides aminés essentiels, en vitamines du groupe D.

C’est un ingrédient de choix pour toutes sortes de préparations, bouillons, tartinades, marinades… N’hésitez pas à tenter l’achat d’un pot, et faites un tour du côté de chez Cléa pour plus d’inspiration !! http://www.cleacuisine.fr/?s=Miso

Ce Miso Blanc me convient parfaitement car il est très doux, un peu sucré et pourra s’accorder avec nombre de recettes salées ou sucrées.

Associé aux poix chiches, au cumin et au citron c’est juste un régal !! 

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Boulettes pois chiches et choux kale de Alban – ig bas

J’ai la chance extraordinaire de m’approvisionner  en légumes auprès d’un ami maraîcher, Alban, qui pratique l’agriculture raisonnée. 

http://www.lejardinduvillage.fr/localisation.html
Il nous a régalé tout l’été avec des tomates anciennes de toutes les couleurs, qu’une simple huile d’olive et un peu de sel suffisaient à sublimer. 

Ce dimanche, je suis tombée en amour devant ces quelques ravissantes  feuilles de choux kale !

Vous ne connaissez pas le kale ? c’est l’ingrédient du moment, celui dont toutes les stars de New York parlent  (c’est dire !). Bourré de vitamines, sels minéraux  et fibres, basse calorie, et il a tout pour plaire !

Je recevais des copines et j’avais envie d’un repas végé et coloré !

J’ai accompagné ces boulettes d’une raïta de concombre bien fraîche, de choux rouge et pommes avec une sauce au tahin et de quelques tomates, sans doute les dernières de la saison !

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De la vraie pâte à pizza levée index glycémique très bas !

Vous m’auriez vu dans ma cuisine, exultante, le nez poudré de farine et mon ptit gars qui me demande « quoi maman ?quoi ? ». 

« La pâte lève !!!! »

Oui paske voilà : en plus d’aimer les burgers j’adore les pizzas, hi hi personne n’est parfait ! Et vous l’avez bien compris, si vous suivez ce blog, je tente de réinventer mes recettes préférées, version index glycémique bas : c’est à dire des recettes permettant de garder la ligne et de préserver sa santé.

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La Coca de Mamie IG Bas

Il y a des recettes de famille comme ça, qui, à la première bouchée, vous font basculer dans l’enfance.

Douceur de vivre, innocence et laisser aller des vacances, parenthèses de vie sous la loggia, yeux qui glissent sur la méditerranée, ambiance saline et huile de monoï, un peu d’ennui juste ce qu’il faut, et l’odeur de la coca bien sûr !

Cette recette est simple, mais délicieuse et personnellement je la préfère froide le lendemain, à fortiori lors d’un pique nique en bord de mer.

La farine T150 (intégrale) se prête merveilleusement à cette pâte à l’huile d’olive très fine et croustillante.

On peut choisir de réaliser des portions façon empanadas mais également une Coca individuelle dans un plat a tarte à la façon d’une tourte.

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Quiche sans pâte poireau mozzarella fumée et carvi IG très bas- veggie

Ce soir c’est quiche ! mais rapide s’il vous plaît : pas le temps ni l’envie de confectionner une pâte. Parfois c’est ça j’ai la cuisine flemmarde 🙂

Le résultat de cette version à l’orge mondée : très fondante, et le mariage des saveurs est vraiment très délicat.

La prochaine fois je testerai bien une variante avec du tofu fumé. Si vous la tentez avant moi je veux bien votre retour !

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L’incroyable pain à BURGERS IG bas

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Je vous avoue : j’adore les burgers…

Et je ne suis pas la seule dans la famille 🙂

Donc voilà le défi du jour : un pain à hamburger IG bas, oui, certes mais moelleux et aérien s’il vous plait !

Euh, pas évident msieurs dames…

Me voilà fouinant sur le net à la recherche d’une idée lumineuse et bim, flash :  mais bien sûr !! la merveilleuse technique des japonais pour le pain : c’est ça qu’il faut que je teste !

Cette technique s’appelle le tangzhong, et je l’ai découverte grâce à ce blog http://www.cestmafournee.com/2014/01/lincroyable-methode-japonaise-pour-le.html

C’est très simple et vraiment génial : il s’agit d’une préparation eau + farine portée à 65° et reposée une nuit si possible. Cette méthode permet un développement incroyable du gluten, et donne un moelleux incomparable !

Voici donc, l’incroyable recette des BUNS à l’épeautre à IG BAS :

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Spaghettis au pesto de plantain du jardin

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Il y a quelques années une de mes copines Caroline  s’était pointé avec un pot de pesto de plantain aux amandes.
Waouh super ! On peut manger cette plante si commune !!
Je ne sais pas pourquoi cette idée vient de me revenir.  On est à la fin du printemps, après de fortes pluies : idéal pour la cueillette !

Toutes les variétés de plantain se mangent, vous pouvez également les ajouter à vos salades mélangées. Les sommités non fleuries peuvent aussi se préparer au vinaigre comme les câpres.

Petit info utile en passant : froissez simplement cette plante sur une coupure, une piqûre d’insecte pour un soulagement immédiat !

Pour le reconnaître visitez ce site : http://www.gourmandises-sauvages.com/site/une-plante-trs-facile-reconnaitre/#sthash.N8jPZ6C5.ERKeeQAA.dpbs
Il y a vraiment peu de risque de confondre mais évidemment si vous avez un doute ne consommez pas !

Le goût du plantain ? Végétal, légèrement amer puis s’installe un petit  goût de champignon très agréable.  (Certains diront du bolet).
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Gougères aux olives IG bas

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Ce soir je mange en duo avec mon loupiot de 3 ans !
Alors j’ai envie de lui proposer de quoi faire trempette dans une bonne sauce tomate. Comme tous les loupiots qui se respectent, faire trempette ça le motive plutôt pas mal et ne prenons pas ombrage des dommages collatéraux 🙂

Pas vraiment envie de fromage mais de goûtu et ça tombe bien : j’ai des olives vertes sous la main.

Le résultat de cette recette : je la change pas d’un iotat !!
Moelleux à souhait et croustillant  à l’extérieur, accompagné d’une belle salade du potager de Papy : je me suis régalée !
Je dis « Je » car le loupiot lui, a boudé mes précieux le coquinoux !

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