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Recettes gourmandes, bio, index glycémique bas

Boulettes pois chiches et choux kale de Alban – ig bas

J’ai la chance extraordinaire de m’approvisionner  en légumes auprès d’un ami maraîcher, Alban, qui pratique l’agriculture raisonnée. 

http://www.lejardinduvillage.fr/localisation.html
Il nous a régalé tout l’été avec des tomates anciennes de toutes les couleurs, qu’une simple huile d’olive et un peu de sel suffisaient à sublimer. 

Ce dimanche, je suis tombée en amour devant ces quelques ravissantes  feuilles de choux kale !

Vous ne connaissez pas le kale ? c’est l’ingrédient du moment, celui dont toutes les stars de New York parlent  (c’est dire !). Bourré de vitamines, sels minéraux  et fibres, basse calorie, et il a tout pour plaire !

Je recevais des copines et j’avais envie d’un repas végé et coloré !

J’ai accompagné ces boulettes d’une raïta de concombre bien fraîche, de choux rouge et pommes avec une sauce au tahin et de quelques tomates, sans doute les dernières de la saison !

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De la vraie pâte à pizza levée index glycémique très bas !

Vous m’auriez vu dans ma cuisine, exultante, le nez poudré de farine et mon ptit gars qui me demande « quoi maman ?quoi ? ». 

« La pâte lève !!!! »

Oui paske voilà : en plus d’aimer les burgers j’adore les pizzas, hi hi personne n’est parfait ! Et vous l’avez bien compris, si vous suivez ce blog, je tente de réinventer mes recettes préférées, version index glycémique bas : c’est à dire des recettes permettant de garder la ligne et de préserver sa santé.

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Le gâteau qui tue inoffensif citron coco Ig très bas sans gluten sans lactose low carb

La cuisine c’est quand même une part de chance et d’intuition ..! Pour le coup, il vaut mieux se trouver chanceuse lorsque vous êtes chargée d’amener le dessert pour une invitation à dîner, et qu’il faut partir dans moins d’une heure 😀

J’avais testé en réalisant un Bun’s minute vraiment génial  (recette à venir dans le menu recettes coup de coeur ) , l’association poudre d’amandes et farine de coco : ça fonctionne parfaitement  !

Alors voici la recette d’un gâteau très rapide, ig super bas, qui a été validé à l’unanimité hier soir par nos hôtes !

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La Coca de Mamie IG Bas

Il y a des recettes de famille comme ça, qui, à la première bouchée, vous font basculer dans l’enfance.

Douceur de vivre, innocence et laisser aller des vacances, parenthèses de vie sous la loggia, yeux qui glissent sur la méditerranée, ambiance saline et huile de monoï, un peu d’ennui juste ce qu’il faut, et l’odeur de la coca bien sûr !

Cette recette est simple, mais délicieuse et personnellement je la préfère froide le lendemain, à fortiori lors d’un pique nique en bord de mer.

La farine T150 (intégrale) se prête merveilleusement à cette pâte à l’huile d’olive très fine et croustillante.

On peut choisir de réaliser des portions façon empanadas mais également une Coca individuelle dans un plat a tarte à la façon d’une tourte.

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Quiche sans pâte poireau mozzarella fumée et carvi IG très bas- veggie

Ce soir c’est quiche ! mais rapide s’il vous plaît : pas le temps ni l’envie de confectionner une pâte. Parfois c’est ça j’ai la cuisine flemmarde 🙂

Le résultat de cette version à l’orge mondée : très fondante, et le mariage des saveurs est vraiment très délicat.

La prochaine fois je testerai bien une variante avec du tofu fumé. Si vous la tentez avant moi je veux bien votre retour !

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Morning cake bowl : cake minute citron noisette IG très bas 

La semaine dernière je me suis littéralement retrouvée  en errance de ptit dej !! Plus de pain intégral, pas envie de muesli bref : envie de renouveau.

En fait ce dont j’avais envie c’était d’un gâteau, un truc tout doux, moelleux et savoureux pour commencer la journée.

J’étais tombée plusieurs fois sur des recettes de gâteaux micro-ondes sans jamais vraiment tester. Ici cet appareil fait plutôt office de décoration, mais il faut dire que pour les matins pressés, une cuission rapide peut constituer un atout !!

Je me suis donc lancée dans une semaine frénétique de tests de mugcakes pour vous livrer cette recette, au grand amusement de mon compagnon, spectateur de divers résultats, euh..comment dire…approximatifs !

Voici celle que j’ai préférée, qui donne un résultat bien aéré, goûtu, généreux et très nutritif. Arosé de son jus de citron agave c’est hum trop bon ! Je me suis inspirée de la délicieuse recette des madeleines de Megalow food qui se trouve ici :

http://megalowfood.com/madeleines-pois-chiche-noisettes-parfumees-a-la-vanille/

Pour réaliser ce mugcake, préfèrez une grande tasse plutôt qu’un mug classique.
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L’incroyable pain à BURGERS IG bas

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Je vous avoue : j’adore les burgers…

Et je ne suis pas la seule dans la famille 🙂

Donc voilà le défi du jour : un pain à hamburger IG bas, oui, certes mais moelleux et aérien s’il vous plait !

Euh, pas évident msieurs dames…

Me voilà fouinant sur le net à la recherche d’une idée lumineuse et bim, flash :  mais bien sûr !! la merveilleuse technique des japonais pour le pain : c’est ça qu’il faut que je teste !

Cette technique s’appelle le tangzhong, et je l’ai découverte grâce à ce blog http://www.cestmafournee.com/2014/01/lincroyable-methode-japonaise-pour-le.html

C’est très simple et vraiment génial : il s’agit d’une préparation eau + farine portée à 65° et reposée une nuit si possible. Cette méthode permet un développement incroyable du gluten, et donne un moelleux incomparable !

Voici donc, l’incroyable recette des BUNS à l’épeautre à IG BAS :

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Qu’est-ce que l’index glycémique ?

 

Bon, ici je ne vais pas rentrer dans un discours scientifique très poussé, car je ne suis ni médecin ni diététicienne, seulement une passionnée de nutrition saine, équilibrée et gourmande !

Bref, en gros :

On trouve des glucides (ou plus simplement les sucres) principalement dans le végétal : pâtes, farines, légumes secs, fruits secs, fruits frais, céréales et pain, miel, sucre mais également dans le lait.

L’index glycémique mesure la capacité du glucide à libérer une certaine quantité de sucre dans l’organisme pendant la digestion.

La consommation de glucides à index glycémique élevé (> 55), souvent appelés sucres rapides, provoque une forte augmentation du taux de sucre dans l’organisme.

C’est utile si on a un effort physique très important à faire, mais peut utile dans notre quotidien souvent sédentaire !

Et paf lorsque le taux de glucose augmente brutalement dans l’organisme, l’insuline vient réguler tout ça. Et si l’insuline s’en mêle, ça veut dire stockage des graisses et autres désagréments.

Les glucides à index glycémique bas au contraire, entraînent une élévation lente et progressive de la glycémie.

En mangeant IG bas, on est rassasié, on n’a pas de fringales, on préserve son capital cardiaque, on mange sainement et on maintient sa ligne.

En mangeant IG haut, la satiété est de courte durée, les fringales plus nombreuses, on peut déclencher stockage de graisse localisée, prise de poids, diabète, risques cardio vasculaire etc…

Ici vous trouverez un tableau assez complet des index glycémiques :

http://www.centrereveil.com/documents/tableau_index_glycemique.pdf

Bien entendu, si on veut garder la ligne ou à fortiori mincir, il faudra veiller à manger la quantité juste de glucides, écouter son corps et les signaux de satiété. Choisir en priorité des aliments à IG bas n’est pas suffisant, il faut varier, privilégier de bonnes parts de légumes, des fruits,  pour que la charge glycémique d’un repas reste basse.

Un exemple : la charge glycémique d’une grosse assiette de pâtes intégrales IG 45 sera certainement plus importante qu’une grosse salade de tomates accompagné d’une tranchette de pain blanc !

 

 

Spaghettis au pesto de plantain du jardin

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Il y a quelques années une de mes copines Caroline  s’était pointé avec un pot de pesto de plantain aux amandes.
Waouh super ! On peut manger cette plante si commune !!
Je ne sais pas pourquoi cette idée vient de me revenir.  On est à la fin du printemps, après de fortes pluies : idéal pour la cueillette !

Toutes les variétés de plantain se mangent, vous pouvez également les ajouter à vos salades mélangées. Les sommités non fleuries peuvent aussi se préparer au vinaigre comme les câpres.

Petit info utile en passant : froissez simplement cette plante sur une coupure, une piqûre d’insecte pour un soulagement immédiat !

Pour le reconnaître visitez ce site : http://www.gourmandises-sauvages.com/site/une-plante-trs-facile-reconnaitre/#sthash.N8jPZ6C5.ERKeeQAA.dpbs
Il y a vraiment peu de risque de confondre mais évidemment si vous avez un doute ne consommez pas !

Le goût du plantain ? Végétal, légèrement amer puis s’installe un petit  goût de champignon très agréable.  (Certains diront du bolet).
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